solutus

1.카스텔라 윗면이 갈라지고 터지는 문제 때문에 두 가지 방안을 염두에 두고 있었다. 이번에 그중 한 가지 방법ㅡ오븐 내부의 틀을 밑으로 내리기ㅡ을 썼는데 기대한 대로 윗면이 터지거나 갈라지지 않았다. 문제 한 가지가 해결된 셈이다. 이제 신경 써야 할 또 다른 숙제는 윗면의 색상이다. 만들 때마다 내가 생각하는 카스텔라보다 색이 진하게 나오고 있다. 해결책으로 오븐 온도는 기존대로 유지한 채 카스텔라 틀 위쪽에 두꺼운 무언가를 대는 방법을 염두에 두고 있다. 편백나무로 만든 두꺼운 카스테라 틀이 생기면 옆면의 색상도 지금보다는 연해질 것이다. 반죽은 이번보다 좀 더 단단하게 해도 좋을 듯한데, 휘핑기를 돌리다 보면 손가락이 아파서ㅡ작동 버튼을 손가락으로 내내 누르고 있어야 한다ㅡ적당한 순간에 타협하게 ..

나침반과 지도 2019. 4. 26. 18:11

심만수 사범님은 중단이 강하고 기세가 강렬하여 조금만 방심해도 우위를 잡을 수 없게 된다. 틈이 열리는 경우도 많지 않기 때문에 기회가 생기면 놓치지 않아야 한다. 그런데 이런 생각에 사로잡혀 있다 보니 전체적으로 몸에 힘이 많이 들어가 움직임이 유연하지 못했다. 전반적으로 서두르는 듯한 느낌이 든다.

나침반과 지도 2019. 4. 26. 16:24

전체적으로 보면 어느 정도 잘 된 것 같다. 적당히 부풀었고, 오븐에서 꺼낸 뒤 푹 꺼지지 않았으며, 내부에 불규칙적인 기공이 생성되지도 않았다. 하지만 카스텔라 윗면이 또 갈라지고 말았다. 아직 카스텔라 틀이 없으니 모양이 반듯하지 않은 건 어쩔 수 없는 문제로 치부할 수 있다. 하지만 갈라진 윗면은 '카스텔라'라는 이름에 썩 어울리지 않는다. 일차적으로 온도 설정에 문제가 있는 듯하다. 카스텔라를 만들 때마다 180도에서 10분 구운 뒤 160도에서 20분을 굽고 있는데, 윗면이 너무 이른 시간에 노릇하게 구워지는 것 같다. 순서상으로 보면 카스텔라 내부의 공기가 충분히 달궈져 밖으로 빠져나간 이후에 갈화가 일어나야 하는데, 윗면이 구워지고 난 이후에야 내부의 공기가 달궈지는 것 같다. 그러니 뒤늦게..

나침반과 지도 2019. 4. 21. 15:38

아파트의 거실 역시 큰 변화를 겪었다. 우선 '거실'이라는 용어를 살펴볼 필요가 있다. 거실은 역사가 그리 오래되지 않았다. 한국전쟁의 피해로 주택보급률이 현저하게 떨어지게 되자 정부는 전국에 공영주택을 대량으로 보급하기 시작했는데, 이때만 해도 지금 우리가 거실이라 부르는 곳을 사람들은 '마루'라 불렀다. 본디 마루는 널빤지를 깐 바닥 공간을 의미했다. 즉 마루는 공간이 아니라 자재의 개념에 가까웠다. 한옥의 대청은 나무로 되어 있었고 그래서 그 바닥을 대청마루라 불렀다. 누마루나 쪽마루도 같은 이유로 마루라는 이름이 붙었다. 조선시대의 대청마루는 바깥 공간과 그대로 연결되어 있었는데 이 공간이 아파트로 넘어오게 되면서 벽으로 막히게, 다시 말해 실내로 들어오게 되었다. 그래서 당시의 마루는ㅡ특히 오래..

나침반과 지도 2019. 4. 18. 17:54

1.마트의 야채 코너를 어슬렁거리다가 할인 매대에 올려져 있던 비트 하나를 발견했다. 비트는 보통 늦가을 무렵에 마트 매대로 올라오는데 이제 곧 봄이라 팔리지 않은 물량이 할인가로 나온 듯했다. 비트는 보관이 용이한 편이라 2월 말이었지만 여전히 싱싱해 보였다. 비트는 삶은 뒤 냉동하면 더 오래 보관할 수 있으니 할인가에 나온 것이라 해도 나쁘지 않다. 일본 작가 다마무라 도요오는 그의 책 에 할인가로 나오는 비트를 일부러 기다린다고 적기도 했다. 할인가로 나오면 그때 대량 구매를 한다는 것이었다. 일부러 기다린 건 아니었지만 결과적으로 나도 비슷한 경험을 하게 된 셈이다. 지난 해엔 비트를 살짝 삶은 뒤 깍뚝 썰어 샐러드를 만들었고 남은 비트로는 드레싱을 준비했다. 이번엔 무얼 만들면 좋을까 고민하며 ..

나침반과 지도 2019. 3. 2. 02:19

라타투이는 야채가 많이 들어가는 프랑스 요리다. 조리법은 스튜와 비슷해서 야채 스튜라고 해도 좋을 정도다. 라타투이의 주재료는 가지, 호박, 피망, 토마토로, 이 네 가지 재료는 어떤 조리법이든 거의 공통적으로 들어간다. 여기에 마늘, 양파, 레몬, 바질, 타임, 후추 같은 향신료를 추가로 넣을 수 있다. 일반적으로 가지, 호박, 피망은 둥근 형태로 잘라서 올리브 오일에 볶는데, 토마토는 경우에 따라 다르게 조리한다. 소스 형태로 끓이기도 하고 다른 야채처럼 볶기만 하는 경우도 있다. 난 향신료가 첨가되어 있는 시중의 토마토 소스를 사용했다. 시판용을 쓰기보단 토마토를 사와 직접 끓이고 싶었는데, 막상 마트에 가니 묶어서 팔고 있는 토마토의 양이 너무 많았다. 남은 토마토를 쓰려고 하면 못 쓸 것도 없다..

나침반과 지도 2019. 2. 24. 23:10

1.원래 타르트의 반죽은 파이 반죽과 비슷하여 밀가루와 버터를 이용해서 만드는데, 난 로푸드 방식을 따라 만들었다. 로푸드(raw food)는 익히지 않은 재료를 사용하여 만드는 음식이다. 쉽게 생각하면 샐러드와 비슷하다. 과일과 채소에 들어 있는 효소는 특정 온도 이상으로 가열하면 파괴되기 시작한다. 로푸드는 가열을 거의 하지 않기에 효소가 파괴되지 않고 그래서 인체에 이롭다는 주장이 있다. 로푸드 레시피에 과일과 야채를 갈아 만든 스무디 종류가 많은 것도 그런 이유 때문이다. 아몬드, 땅콩, 캐슈너트 같은 견과류도 많이 이용된다. 2.'생식을 해야 몸에 이롭다'는 명제가 온전한 진실이라고 생각하진 않지만 재료 세척에 신경 쓰고 '균형' 잡힌 영양소를 섭취할 수 있도록 식단을 잘 짠다면ㅡ그리고 그 식단..

나침반과 지도 2019. 2. 23. 06:39

1.전날 제누아즈를 만든 건 최종적으로 티라미수를 만들기 위해서였다. 티라미수에 꼭 제누아즈가 들어가야 하는 건 아니다. 논란의 여지가 있지만, 정통 레시피를 따지고 들어가면 제누아즈보다는 사보이아르디(savoiardi), 즉 레이디핑거를 쓰는 편이 더 바람직하다고 할 수 있다. 만들기에도 레이디핑거가 조금 더 수월하다. 하지만 난 레이디핑거 대신 제누아즈로 티라미수를 만들었다. 레이디핑거에 적당한 짤주머니 깍지가 없었고, 무엇보다도 준비한 재료를 한 번에 소진시키기에 제누아즈가 더 적당했다. 2.티라미수를 만들 때 그동한 항상 생크림을 써왔는데 이번엔 휘핑크림을 사용했다. 마침 생크림 재고가 없었던 탓이다. 생크림을 기다리지 못하고 휘핑크림을 구입했는데, 휘핑크림은 생크림과는 달리 250ml 단위로 판..

나침반과 지도 2019. 2. 21. 20:55

1.산후관리사 님께서 빵 종류를 그다지 좋아하지 않는다는 이야기를 들었다. 아내의 말로는 해외 여행을 가실 때도 쌀을 담아 가신단다. 하지만 이미 디저트 재료를 다 사두어서 만들지 않을 수 없었다. 주식이 문제이지, 간식 정도라면 큰 부담이 없을 거란 생각도 했다. 그래서 계획대로 제누아즈를 만들었다. 2.제누아즈(genoise)는 이탈리아 제노바에서 유래한 케이크를 가리키는 프랑스식 표현이다. 제빵 분야에서 주로 사용되는 용어라 대중적인 표현은 아니다. 보다 일반적으로는 스펀지 케이크, 혹은 시트 케이크라 하는데, 우리나라에서는 케이크 시트라는 표현도 많이 쓴다. 제누아즈와 카스텔라는 제조 방식이 매우 유사한데, 카스텔라와는 달리 제누아즈는 음식 그 자체로 먹는 경우가 드물다. 제누아즈라 하면 보통 다..

나침반과 지도 2019. 2. 21. 20:03

1.아내가 첫째 아이를 출산했을 때는 남편인 내가 산후도우미 역할을 자처했었다. 둘째 아이를 출산했을 때도 그 역할에 대한 거부감이 없었지만 이번엔 따로 산후관리사를 불렀다. 정부 지원이 있었던 것이 큰 이유였다. 첫째 때도 같은 서비스가 있었지만 비용에 비해 만족도가 높지 않을 것 같아 이용하지 않았었는데 이번에는 지원금이 상당해서 딱히 이용하지 않을 이유가 없었다. 우리도 일정 금액을 지불하는 것이라서 어떻게 보면 고용주의 입장이었지만 산후관리사를 동등한 입장에서 대우하지 않을 이유가 없었다. 평소에는 사내 복지를 향상시켜 달라며 회사에 요구하다가 고용주의 입장이 되자마자 피고용인을 어떻게 더 부려먹을까 고민한다면 못된 심보를 가졌다고 밖에 할 수 없다. 산후관리사 분께서 어떻게 하면 더 즐겁게 산모..

나침반과 지도 2019. 2. 19. 05:26

1.지역에 있는 한 대형 마트의 주방코너에는 내가 한동안 머뭇거리며 살까말까 고민을 했던 주방도구가 하나 있었다. 비슷한 용도의 물건대에서 보자면 다소 비싼 편이긴 했지만, 그래도 13,500원밖에 하지 않던 그 제품을 사는 데 실로 몇 달이 걸렸다. 그건 나를 20세기 초 영국 에드워드 시대의 주부로 돌아가게끔 해줄 노란색의 원뿔형 폴리프로필렌 스퀴즈로, 레몬즙을 짜낼 때 쓰는 도구였다. 당시 난 레몬을 사와 그 즙을 짜내곤 했는데 손아귀의 힘으로만 즙을 짜내려니 여간 힘든 게 아니었다. 즙을 제대로 짜내지 못한 채 그냥 버리는 부분도 상당했으니 나의 관심은 절로 레몬 스퀴즈를 향했다. 문제는 그 도구를 사용할 일이 그리 많지 않다는 것이었다. 몇 번 쓰고 나면 잊힌 채 방치되지는 않을지 걱정이 앞섰다..

나침반과 지도 2019. 2. 17. 18:40

1.몇 달 전 란 책을 들고 원주의 처이모님 댁을 방문한 적이 있다. 내가 손에 들고 있던 책의 제목을 보신 이모님은 대번에 "집 지으려고 그러는 거야?" 하고 물으셨다. 그렇다. 이제 '패시브하우스'란 단어는 그리 생소한 용어가 아니다. '패시브' 기법은 단독주택이나 교외의 전원생활을 꿈꾸는 사람들이 이미 한 번쯤은 고민해 보는 단어가 되었다. 는 주택의 밀폐성을 최대한 높여 약간의 열기만으로도 집을 따뜻하게 이용할 수 있는 건축 방식을 기술해 놓은 책이다. 집을 마치 보온병처럼 만들어 한 번 들어온 열기가 쉽게 빠져나가지 못하도록 하는 것인데 그런 집을 패시브하우스라 부른다. 이 책은 그러한 패시브하우스의 요건을 수치로 설명하고 있어서 패시브의 수준을 정성 평가가 아닌 정량 평가로 접근하고자 하는 독..

나침반과 지도 2019. 2. 17. 03:01