solutus

라타투이는 야채가 많이 들어가는 프랑스 요리다. 조리법은 스튜와 비슷해서 야채 스튜라고 해도 좋을 정도다. 라타투이의 주재료는 가지, 호박, 피망, 토마토로, 이 네 가지 재료는 어떤 조리법이든 거의 공통적으로 들어간다. 여기에 마늘, 양파, 레몬, 바질, 타임, 후추 같은 향신료를 추가로 넣을 수 있다. 일반적으로 가지, 호박, 피망은 둥근 형태로 잘라서 올리브 오일에 볶는데, 토마토는 경우에 따라 다르게 조리한다. 소스 형태로 끓이기도 하고 다른 야채처럼 볶기만 하는 경우도 있다. 난 향신료가 첨가되어 있는 시중의 토마토 소스를 사용했다. 시판용을 쓰기보단 토마토를 사와 직접 끓이고 싶었는데, 막상 마트에 가니 묶어서 팔고 있는 토마토의 양이 너무 많았다. 남은 토마토를 쓰려고 하면 못 쓸 것도 없다..

나침반과 지도 2019. 2. 24. 23:10

1.원래 타르트의 반죽은 파이 반죽과 비슷하여 밀가루와 버터를 이용해서 만드는데, 난 로푸드 방식을 따라 만들었다. 로푸드(raw food)는 익히지 않은 재료를 사용하여 만드는 음식이다. 쉽게 생각하면 샐러드와 비슷하다. 과일과 채소에 들어 있는 효소는 특정 온도 이상으로 가열하면 파괴되기 시작한다. 로푸드는 가열을 거의 하지 않기에 효소가 파괴되지 않고 그래서 인체에 이롭다는 주장이 있다. 로푸드 레시피에 과일과 야채를 갈아 만든 스무디 종류가 많은 것도 그런 이유 때문이다. 아몬드, 땅콩, 캐슈너트 같은 견과류도 많이 이용된다. 2.'생식을 해야 몸에 이롭다'는 명제가 온전한 진실이라고 생각하진 않지만 재료 세척에 신경 쓰고 '균형' 잡힌 영양소를 섭취할 수 있도록 식단을 잘 짠다면ㅡ그리고 그 식단..

나침반과 지도 2019. 2. 23. 06:39

1.내 인생의 바이블 같은 책을 하나 꼽으라면 무얼 골라야 할까? 독실한 종교인이라면 어렵지 않게 하나를 고를 테지만, 세례는 받았으나 종교인이라고 하기에 민망한 내겐 쉽지 않은 일이었다. 굳이 하나를 뽑자면 움베르토 에코의 을 고르고 싶다. 청년 시절에 읽었던 무라카미 하루키의 수필집들도 기념비적이라 할 수 있지만 젊은 시절의 영향력은 움베르토 에코쪽이 더 컸다. 난 을 책이 아니라 인터넷의 텍스트로 처음 접했다. 움베르토 에코가 누군지 잘 몰랐던 시절, 그저 으로 유명세를 치르는 인물 정도로만 그를 알고 있던 시절에 인터넷에서 그의 글을 처음 접했다. 당시의 인터넷 세계는 오프라인의 실세계를 온라인의 가상세계로 복제하려는 강렬한 열망에 사로잡혀 있었고, 그리하여 '게시판'이 주도했던 그 공간들은 온갖..

텍스트의 즐거움 2019. 2. 22. 03:52

1.전날 제누아즈를 만든 건 최종적으로 티라미수를 만들기 위해서였다. 티라미수에 꼭 제누아즈가 들어가야 하는 건 아니다. 논란의 여지가 있지만, 정통 레시피를 따지고 들어가면 제누아즈보다는 사보이아르디(savoiardi), 즉 레이디핑거를 쓰는 편이 더 바람직하다고 할 수 있다. 만들기에도 레이디핑거가 조금 더 수월하다. 하지만 난 레이디핑거 대신 제누아즈로 티라미수를 만들었다. 레이디핑거에 적당한 짤주머니 깍지가 없었고, 무엇보다도 준비한 재료를 한 번에 소진시키기에 제누아즈가 더 적당했다. 2.티라미수를 만들 때 그동한 항상 생크림을 써왔는데 이번엔 휘핑크림을 사용했다. 마침 생크림 재고가 없었던 탓이다. 생크림을 기다리지 못하고 휘핑크림을 구입했는데, 휘핑크림은 생크림과는 달리 250ml 단위로 판..

나침반과 지도 2019. 2. 21. 20:55

1.산후관리사 님께서 빵 종류를 그다지 좋아하지 않는다는 이야기를 들었다. 아내의 말로는 해외 여행을 가실 때도 쌀을 담아 가신단다. 하지만 이미 디저트 재료를 다 사두어서 만들지 않을 수 없었다. 주식이 문제이지, 간식 정도라면 큰 부담이 없을 거란 생각도 했다. 그래서 계획대로 제누아즈를 만들었다. 2.제누아즈(genoise)는 이탈리아 제노바에서 유래한 케이크를 가리키는 프랑스식 표현이다. 제빵 분야에서 주로 사용되는 용어라 대중적인 표현은 아니다. 보다 일반적으로는 스펀지 케이크, 혹은 시트 케이크라 하는데, 우리나라에서는 케이크 시트라는 표현도 많이 쓴다. 제누아즈와 카스텔라는 제조 방식이 매우 유사한데, 카스텔라와는 달리 제누아즈는 음식 그 자체로 먹는 경우가 드물다. 제누아즈라 하면 보통 다..

나침반과 지도 2019. 2. 21. 20:03

이미지들 2019. 2. 19. 22:15

이미지들 2019. 2. 19. 21:59

1.아내가 첫째 아이를 출산했을 때는 남편인 내가 산후도우미 역할을 자처했었다. 둘째 아이를 출산했을 때도 그 역할에 대한 거부감이 없었지만 이번엔 따로 산후관리사를 불렀다. 정부 지원이 있었던 것이 큰 이유였다. 첫째 때도 같은 서비스가 있었지만 비용에 비해 만족도가 높지 않을 것 같아 이용하지 않았었는데 이번에는 지원금이 상당해서 딱히 이용하지 않을 이유가 없었다. 우리도 일정 금액을 지불하는 것이라서 어떻게 보면 고용주의 입장이었지만 산후관리사를 동등한 입장에서 대우하지 않을 이유가 없었다. 평소에는 사내 복지를 향상시켜 달라며 회사에 요구하다가 고용주의 입장이 되자마자 피고용인을 어떻게 더 부려먹을까 고민한다면 못된 심보를 가졌다고 밖에 할 수 없다. 산후관리사 분께서 어떻게 하면 더 즐겁게 산모..

나침반과 지도 2019. 2. 19. 05:26

1.지역에 있는 한 대형 마트의 주방코너에는 내가 한동안 머뭇거리며 살까말까 고민을 했던 주방도구가 하나 있었다. 비슷한 용도의 물건대에서 보자면 다소 비싼 편이긴 했지만, 그래도 13,500원밖에 하지 않던 그 제품을 사는 데 실로 몇 달이 걸렸다. 그건 나를 20세기 초 영국 에드워드 시대의 주부로 돌아가게끔 해줄 노란색의 원뿔형 폴리프로필렌 스퀴즈로, 레몬즙을 짜낼 때 쓰는 도구였다. 당시 난 레몬을 사와 그 즙을 짜내곤 했는데 손아귀의 힘으로만 즙을 짜내려니 여간 힘든 게 아니었다. 즙을 제대로 짜내지 못한 채 그냥 버리는 부분도 상당했으니 나의 관심은 절로 레몬 스퀴즈를 향했다. 문제는 그 도구를 사용할 일이 그리 많지 않다는 것이었다. 몇 번 쓰고 나면 잊힌 채 방치되지는 않을지 걱정이 앞섰다..

나침반과 지도 2019. 2. 17. 18:40

1.몇 달 전 란 책을 들고 원주의 처이모님 댁을 방문한 적이 있다. 내가 손에 들고 있던 책의 제목을 보신 이모님은 대번에 "집 지으려고 그러는 거야?" 하고 물으셨다. 그렇다. 이제 '패시브하우스'란 단어는 그리 생소한 용어가 아니다. '패시브' 기법은 단독주택이나 교외의 전원생활을 꿈꾸는 사람들이 이미 한 번쯤은 고민해 보는 단어가 되었다. 는 주택의 밀폐성을 최대한 높여 약간의 열기만으로도 집을 따뜻하게 이용할 수 있는 건축 방식을 기술해 놓은 책이다. 집을 마치 보온병처럼 만들어 한 번 들어온 열기가 쉽게 빠져나가지 못하도록 하는 것인데 그런 집을 패시브하우스라 부른다. 이 책은 그러한 패시브하우스의 요건을 수치로 설명하고 있어서 패시브의 수준을 정성 평가가 아닌 정량 평가로 접근하고자 하는 독..

나침반과 지도 2019. 2. 17. 03:01

1.우리는 벌써 일곱 끼니째 미역국을 먹고 있었다. 아내에게 지겹지 않냐고 물으니ㅡ아내는 나와 달리 연달아 같은 메뉴를 선택하는 법이 별로 없다ㅡ미역국은 좋아하니 괜찮다고 한다. 그래서 산부인과에서 집으로 돌아온 날 집에서 미역국을 끓였다. 사실 미역국 재료를 미리 사두었었다. 아내가 '이제 미역국은 지겨워', 하고 말했다면 난 냉장실에 있던 소고기를 냉동실로 옮겨야 했을 것이다. 그러고는 집으로 돌아온 첫날 미역국을 해주고 싶은 내 마음을 몰라준다며 투덜댔겠지. 2.우리는 상대방이 나에게 관심이 없다며 투덜대곤 한다. 아내는 남편이 무관심하다고 불평하고 남편은 아내가 무심하다고 하소연을 한다. 반면 자신은 상대방에게 잘하고 있다고, 충분한 관심을 보이고 있다고 말한다. 실상 온전히 무관심한 사람도, 온..

우아하고 감상적인 산책로/익숙한 길 2019. 2. 15. 01:23

1.오랜만에 혼자서 카스텔라를 만들었다. 전부 혼자서 했는데도 준비부터 설거지까지 모두 한 시간 가량 걸렸다. 정확히 계량하느라, 또 촬영하느라 시간이 조금 더 걸렸다. 촬영하지 않고 그냥 만들어도 되는데 며칠 전에 본 영화 가 괜히 또 내 마음을 건드렸다. 영화에선 제빵이 나오지도 않았고 빛을 이용하여 촬영한 영화의 영상미도 실내에서 삼각대에 의지하여 촬영한 내 것과는 비교가 되지 않았지만ㅡ그래도 나름 재미가 있다. 2.달걀 흰자와 노른자를 함께 섞는 공립법으로 카스텔라를 만들었다. 공립법으로 반죽을 낼 때는 설탕을 넣는 시기와 양이 특히 중요하다. 설탕을 이른 시기에 넣으면 반죽의 비중이 잘 떨어지지 않고, 설탕을 늦게 넣으면 비중이 너무 낮아져서 반죽의 거품이 쉽게 가라앉는다. 설탕만 적절한 시기에..

나침반과 지도 2019. 2. 7. 22:07