버터톱 식빵 만들기

버터톱 식빵에 사용할 반죽. 중간 발효 중이다. 2019. 7.25.

 

2차 발효 후 칼집을 넣고 있다. 2019. 7.25.

 

오븐에서 꺼낸 버터톱 식빵. 윗면의 대칭성이 떨어진다. 2019. 7.25.

 

틀에서 꺼낸 버터톱 식빵. 윗부분의 결이 고르지 못하다. 2019. 7.25.

 

처음엔 일반 식빵을 만들 생각이었는데 1차 발효 도중에 생각을 바꿔 버터톱 식빵을 만들었다.

 

반죽을 만드는 과정은 기본 식빵과 거의 비슷하다. 큰 차이점은 2차 발효 및 성형 시 반죽을 분할하지 않은 채 통으로 쓴다는 점과 발효가 끝나면 반죽 위쪽에 칼집을 내어 그 위에 버터를 올린다는 점이다. 칼집은 표면에 살짝만 내는 것이 좋으며 수월한 작업을 위해 칼날은 날카로울수록 좋다. 그래서 문구용 커터칼을 사용하는 경우가 많은데, 커터칼을 쓰고자 한다면 칼날에 발려 있는 방청유를 사전에 깨끗이 씻어내야 한다. 난 일반 식칼을 사용했는데 날이 무딘 관계로 칼집을 제대로 내지 못해 식빵 한쪽이 제대로 펴지지 않았고 갈라진 결도 고르지 않은 편이다. 시험을 준비 중인 사람이라면 날카로운 칼로 한번에 칼집을 내는 것이 좋겠다. 갈라진 결이 고르지 않거나 펴진 모양에 균형이 잡혀 있지 않으면 감점이 될 수 있다.